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Fraisier
Les origines du fraisier remontent au XXe siècle, dans le contexte du renouveau de la pâtisserie française. Il inspire des bases traditionnelles codifiées par de grands chefs comme Auguste Escoffier, notamment l’usage de la génoise, des crèmes riches. Le fraisier apparaît dans les années 1960-1970.
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Description
Notre fraisier se compose d’une génoise moelleuse délicatement imbibée pour plus de fondant, qui sert de base à une crème mousseline riche et aérienne. Une fine couche de confiture vient intensifier le goût du fruit et apporter légère note sucrée supplémentaire. L’ensemble est sublimé par des fraises fraîches qui donnent au dessert toute sa fraîcheur et son élégance
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